Bahçeden Sofraya
Sanat Yolculuğu
Doğu Karadeniz'in sisli dağ eteklerinden usta ellerin sabır dolu ritmine uzanan, doğaya saygıyla örülü 11 adımlı zanaat ve lezzet serüvenimiz.
Fındıkların Dalından Toplanması
Karadeniz'in bereketli yamaçlarında, sabah çiyi henüz yapraklardayken başlayan ritüel. Fındık kabuğu doğal altın-kahverengi tonuna büründüğünde zanaatkar eller tarafından tek tek, dallara zarar vermeden hasat edilir.
"Doğanın takvimine saygı duymak, en üstün aromanın ilk anahtarıdır."
Özenle Seçilme & Eleme
Toplanan mahsul arasından sadece mükemmel dolgunluğa ve ideal yağ dengesine sahip olan taneler ayrılır. Kusurlu, çelimsiz veya zamanından önce düşmüş olanlar asla KAVIA kazanına giremez.
"Yalnızca en mükemmelleri sofraya taşımak, lezzete verilen yemindir."
Temizleme ve Ayıklama
Fındık çotanaklarından geriye kalan ince yaprak ve dallar, geleneksel ahşap kalburlar ve doğal el işçiliğiyle ayrıştırılır. Tanelerin tertemiz ve saf hali gün yüzüne çıkar.
"Saf tat, her türlü yabancı dokudan arınmış derin bir yalınlıktır."
"Güneş fındığı olgunlaştırır, zaman ise lezzeti terbiye eder."
— KAVIA Kadim Ustalık NotlarıDoğal Güneşte Kurutma
Köy meydanlarında ve taş avlularda keten örtüler üzerine yayılan fındıklar, Karadeniz'in ılık esintisi ve cömert güneşi altında günlerce tırmıklarla düzenli olarak çevrilerek kurutulur.
"Yapay kurutma hız kazandırır, doğal güneş ise ölümsüz bir aroma bırakır."
Düşük Isıda Hassas Kavrum
Yüksek ateşte fındığı yakmak yerine, taş fırınlarda 110 derecede yavaşça kavuruyoruz. Bu sayede fındığın içindeki değerli doğal yağlar yanmaz, karamelimsi ve deruni lezzet profili ortaya çıkar.
"Ateşin ölçüsü, zanaatkârın en kıymetli sırrıdır."
Kabuk & Zar Ayrıştırma
Kavrulan fındıkların acı tat veren ince kırmızı zarları nazik hava akımları ve el ovmalarıyla arındırılır. Geriye yalnızca ipeksi altın fındık tanesi kalır.
"En pürüzsüz doku, her bir zarın sabırla terk edilmesinde gizlidir."
"Taşın kadim sabrı fındığın özüyle buluştuğunda zanaat sanata dönüşür."
— KAVIA Taş Değirmen Manifestosu
Özel Hassas Değirmen & Mikro Öğütme
Öğütmeden süzülen her parti, baş ustamızın ahşap kaşığıyla tadım masasında incelenir. Viskozite, partikül mikronu ve fındık buketinin uyumu onay almadan kavanozlama hattına geçilmez.
"Hız lezzeti öldürür; yavaşlık ise onu abideleştirir."
Lezzet & Kıvam Kontrolü
Değirmenden süzülen her parti, baş ustamızın ahşap kaşığıyla tadım masasında incelenir. Viskozite, partikül mikronu ve fındık buketinin uyumu onay almadan kavanozlama hattına geçilmez.
"Gerçek standart formüllerde değil, usta bir damağın tecrübesindedir."
Kavanozlama & Koruma
Tazelik ve aromanın kilitlenmesi için ezme, ılık haldeyken özel İtalyan cam kavanozlara doldurulur. Havayla teması derhal kesilerek doğal lezzeti kilitlenir.
"Tazelik, doğanın sunduğu haliyle mühürlenmelidir."
Etiketleme & Butik Paketleme
Her bir kavanoz, sınırlı parti (small-batch) üretimimizin nişanesi olarak el ile etiketlenir, zanaatkar mühürleriyle sertifikalanır ve lüks sunum kutularına özenle yerleştirilir.
"Sunum, içindeki emeğe duyulan saygının görsel ifadesidir."
Sofranıza Yolculuk & Kavuşma
Ve son durak: Sizin sofranız. Fırından yeni çıkmış sıcak bir ekşi mayalı ekmeğin üzerinde usulca eriyen, Karadeniz dağlarının rüzgarını ve toprağını her lokmada hissettiren benzersiz bir şölen.
"Bir kavanoz KAVIA; doğanın cömertliği ve zanaatkarın kalbidir."
Doğal Güneş Kurutumu
Fırın şoklaması olmadan, Karadeniz güneşiyle kademeli kurutma.
Sıfır Rafine Şeker
Katkı maddesi, palm yağı ve emülgatör içermeyen %100 saf lezzet.
Seçkin Karadeniz Fındığı
Dünyanın en yüksek yağ oranına ve zengin aromasına sahip tescilli fındığı.
Bu Kadim Mirası Sofranızda Yaşayın
Her kavanozda hassas öğütme ustalığı ve Karadeniz fındığının en asil halini keşfetmek için sınırlı partiler halinde hazırlanan özel seçkimizi inceleyin.
